菱角料理大公開
當官田菱雉菱遇上生態廚師
薑黃菱角爆米花燉飯 (創作者: 王偉宇)材料
糙米2kg、奶油250g、鮮奶油50g、菱角50g、白蘿蔔一根、薑黃粉30g、百里香、月桂葉、奧勒岡葉、水1.6L、洋蔥碎100g、蒜碎100g、蔬菜高湯50g 步驟 1.白蘿蔔切厚片煮滾,與薑黃粉、百里香、月桂葉、奧勒岡葉靜置一夜上色 2.奶油(200g)、洋蔥碎(50g)、蒜碎(50g)香料爆香,白酒嗆鍋 3.以奶油包住飯,以1.6L的水預蒸20min 菱角燉飯(3人份飯) 1.以奶油(50g)將洋蔥碎(50g)及蒜碎(50g)香料爆香 2.加入菱角拌炒,再加入鮮奶油50g及蔬菜高湯50g煮滾 3.放入3人份的糙米飯,煮至湯汁收乾 炸米餅 材料:白米200g水100g 1.打碎、鋪平烘乾成米紙 2.出餐160度油炸即可 爆米花 材料:玉米、白米、奶油、砂糖 以氣炸鍋加壓成爆米花 |
生態廚師物產讀書會-菱角料理
菱角的奧義 (創作者:尤春彰)1.龍葵醬汁
龍葵葉200克(龍葵葉需川燙冰鎮,沒有川燙會使龍葵汁不漂亮)、蘋果汁20克、少許氣泡水或者氣泡飲(層次來源)、薄荷葉2葉(羅勒也可以)(風味的轉變)、鹽少許。利用果汁機高速打成汁,打完一定要冰冷藏或冷凍以免氧化。 2.茴香油 茴香200克、橄欖油100克,茴香川燙後冰鎮後與橄欖油打成汁即可過濾備用(不川燙顏色不漂亮)。 3.炙燒西瓜棉 西瓜棉先試吃味道來判斷後續的泡水時間10-30分鐘在川燙殺青後裁切2*2大小,灑少許現磨黑胡椒(2圈)少許鹽1克即可炙燒。 4.川燙菱角 菱角用水煮約20-30分鐘即可,20分鐘保有菱角脆度、30分鐘稍微軟脆,隨著時間流逝取決於口感,(菱角川燙後需脫皮以免影響風味)。 5.焦化菱角 奶油20克、菱角3顆、奶油放入平底鍋加熱至奶油慢慢焦化(奶油焦化顏色越深堅果香就越強烈)即可放入菱角拌炒隨即加入少許鹽(2克)現磨黑胡椒(轉2圈)即可關火。 即可擺盤裝飾 |
菱角粽
2023年【新增】林丙火夫妻攜手林邵凌廚師,農家自行開發-菱角料理
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農業部林業及自然保育署支持
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